சோயாபீன் எண்ணெய் உங்கள் ஆரோக்கியத்துக்கு ஆபத்தா? ஓமேகா-6, அழற்சி & வெப்ப அபாயங்கள்

சமீப காலமாக, சோயாபீன் எண்ணெய் (Soybean Oil) சமையலில் பயன்படுத்த ஏற்றதா என்ற கேள்வி பெரும் விவாதமாகியுள்ளது. அதன் கொழுப்பு அமைப்பு, உடலில் ஏற்படும் அழற்சி (inflammation) தாக்கம் மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் வெப்பமூட்டப்படும் போது ஏற்படும் வேதியியல் மாற்றங்கள் ஆகியவை முக்கிய கவலைக்குரிய விஷயங்களாக பேசப்பட்டு வருகின்றன. குறைந்த விலை, எளிதான கிடைப்புத் தன்மை மற்றும் தீவிர விளம்பரங்களால்தான் பலரும் இதை பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். காகிதத்தில் பார்த்தால் இதில் ஓமேகா-6 கொழுப்புச் சத்துகள், வைட்டமின் E மற்றும் குறைந்த செறிவூட்டு கொழுப்புகள் உள்ளன. ஆனால், நவீன ஊட்டச்சத்து ஆய்வுகள் இதை விட ஆழமாக ஆய்வு செய்கின்றன.

சோயாபீன் எண்ணெய், அதிக வெப்பத்தில் வேதியியல் முறையில் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இதனால் எண்ணெயின் கொழுப்பு அமைப்பு மாற்றம் அடைகிறது. இதன் விளைவாக ஆக்சிடேஷன் (oxidation) உருவாகி, உடலில் ஃப்ரீ ராடிக்கல்கள் அதிகரிக்கின்றன. இதே எண்ணெயை இதழ்வது, மீண்டும் மீண்டும் பொரிப்பது போன்றவற்றிற்கு பயன்படுத்தும்போது, அது விரைவாக உடைந்து, உடலில் அழற்சி ஏற்படுத்தும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது.

ஓமேகா-6 சமநிலை குலைவு

ஓமேகா-6 கொழுப்புச் சத்துகள் அவசியமானவையே. ஆனால் அவை ஓமேகா-3-உடன் சரியான விகிதத்தில் இருக்க வேண்டும். ஆரோக்கியமான விகிதம் சுமார் 4:1 ஆகும். ஆனால் சோயாபீன் எண்ணெய் இந்த விகிதத்தை 20:1 வரை உயர்த்திவிடும். இந்த மிகை சமநிலையற்ற நிலை, உடலில் அதிக அழற்சி சேர்மங்களை உருவாக்கி, வயிற்றுக் கொழுப்பு, மூட்டு வலி, இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் டிரைகிளிசரிட் அதிகரிப்பு போன்ற பிரச்சனைகளை உருவாக்கும்.

ஏற்கனவே பெரும்பாலான இந்தியர்கள் பேக்கரி பொருட்கள், ஸ்நாக்ஸ், நம்கீன் மற்றும் ஹோட்டல் உணவுகள் மூலம் ஓமேகா-6 அதிகமாக எடுத்துக்கொள்ளும் நிலையில், சோயாபீன் எண்ணெய் இந்த பிரச்சனையை மேலும் தீவிரமாக்குகிறது.

அதிக வெப்பத்தில் சோயாபீன் எண்ணெய்

இந்திய சமையல் முறைகளில் தாளிப்பு, பொரித்தல், வறுத்தல் போன்றவை அதிக வெப்பத்தில் நடைபெறுகின்றன. சோயாபீன் எண்ணெயின் ஸ்மோக் பாயிண்ட் சாதாரணமாக இருந்தாலும், அதற்கும் மேலான ஆபத்து உள்ளது — அதாவது அதன் ஆக்சிடேஷன் ஸ்டேபிலிட்டி குறைவு. அதிக வெப்பத்தில் இதிலிருந்து லிபிட் பெராக்சைட்கள் உருவாகி செல்களுக்கு சேதம் விளைவிக்கின்றன. ஆல்டிஹைட்கள் உருவாகி இதய நோய் மற்றும் நரம்பு நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன. மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கும்போது, சில அளவில் ட்ரான்ஸ் ஃபாட்ஸும் உருவாகின்றன.

குடல் & ஹார்மோன் தொடர்பு

புதிய ஆய்வுகள் சோயாபீன் எண்ணெய் குடல் ஆரோக்கியத்தையும் ஹார்மோன் சமநிலையையும் பாதிக்கக்கூடும் என்று கூறுகின்றன. ஓமேகா-6 அதிகமுள்ள அமைப்பு, குடலிலுள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களின் சமநிலையை மாற்றி, செரிமானம், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் பசியின் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றை பாதிக்கிறது. PCOS, தைராய்டு மற்றும் இன்சுலின் பிரச்சனை உள்ள பெண்களுக்கு இந்த தொடர்ச்சியான அழற்சி அறிகுறிகளை மேலும் மோசமாக்கும்.

வைட்டமின் E போதுமா?

சோயாபீன் எண்ணெயில் வைட்டமின் E இருப்பது உண்மைதான். ஆனால் சுத்திகரிப்பு மற்றும் சமையல் செயல்முறைகளின் போது அதன் ஆன்டி-ஆக்சிடாண்ட் சக்தி பெரிதும் குறைந்து விடுகிறது. அது ஏற்படும் ஆக்சிடேஷன் பாதிப்புகளை சமநிலையாக்குவதற்கு போதுமானதாக இல்லை.

உண்மையான பிரச்சனை சோயாபீன் தாவரம் அல்ல, அது தொழிற்சாலைகளில் வேதியியல் முறையில் சுத்திகரிக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய்தான். இந்திய சமையலின் அதிக வெப்ப தேவைகளுக்கு இது முற்றிலும் பொருத்தமானதல்ல. ஒரே “பிரபல” எண்ணெயை மட்டுமே நம்பாமல், சமையல் தேவைகளுக்கேற்ப பல்வேறு நிலையான, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த எண்ணெய்களை மாற்றி மாற்றி பயன்படுத்துவது சிறந்த வழியாகும்.

இவ்வாறு ஒரு சிறிய மாற்றமே செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும், உடல் அழற்சியைக் குறைக்கவும், நீண்ட கால மெட்டபாலிக் ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கவும் உதவும்.